1 0

Podziel się w social mediach:

Albo skopiuj link i się podziel nim

Składniki

Dostosuj
0,5 kg wołowina mięso na gulasz
0,5 kg papryka czerwona
0,5 kg cukinia
0,5 kg pomidory
1 sztuka papryka chili
3 ząbki czosnek
20 gramów papryka słodka mielona
20 gramów kminek mielony
4 ziarenka ziele angielskie
olej rzepakowy do smażenia
sól do smaku
pieprz do smaku
cukier do smaku
Zupa gulaszowa

Zupa gulaszowa

Pyszna węgierska zupa gulaszowa z mielonym kminkiem

Dieta:
  • Bezglutenowe
  • Uwaga Ostre
Kuchnie:
  • 2 godziny
  • Porcje 6
  • Średnio trudne

Składniki

Co i jak

Podziel się

Węgierskie słowo gulyás wbrew pozorom nie oznacza gulaszu, lecz właśnie zupę gulaszową. Na coś w stylu naszego gulaszu Węgrzy mówią pörkölt.

Niewątpliwie największy wpływ na smak zupy gulaszowej ma mięso. Najlepiej do tej potrawy nadaje się mięso wołowe niezbyt dobrej jakości – w sensie jakość ma być dobra, ale nie musi to być najlepsza część z krowy. Nie kupujcie przypadkiem polędwicy. Najlepiej po prostu poprosić w sklepie o mięso na gulasz. Będzie z nim może więcej pracy, ale za to smak będzie znacznie lepszy.



Jednym z kluczowych składników zupy gulaszowej jest kminek. Chodzi o kminek mielony i naprawdę nie należy go żałować. Zazwyczaj na pół kilograma mięsa wołowego daję całą paczkę mielonego kminku (czyli 20 gramów). Można oczywiście zmielić kminek, ale prościej od razu kupić mielony. Wiecie, że wcieranie olejku z kminku pomoże usunąć cellulit? Nas jednak bardziej interesuje, że kminek ma właściwości łagodzące choroby układu trawienia. Czyli w połączeniu z tłustymi potrawami sprawdza się doskonale.

Zupa gulaszowa uwielbia kminek. Chodzi o kminek mielony i naprawdę nie należy go żałować.

Nie bez znaczenia w zupie gulaszowej jest słodka mielona papryka. Ważne by była to papryka jak najlepsza. Powinna być intensywnie czerwona w kolorze, a w smaku faktycznie nieco słodkawa. Nie chce uprawiać kryptoreklamy, ale najlepiej w tym przypadku skorzystać z usług firmy Kotányi.



Zupa gulaszowa powinna mieć konsystencję zupy, a nie gulaszu. Nie należy jej absolutnie niczym zagęszczać, a już na pewno zabroniona jest mąka. Zupę można podawać z pieczywem, ale goście tudzież domownicy będą na pewno zadowoleni nawet gdy dostaną zupę gulaszową solo. Jeśli chcemy by zupa była jeszcze bardziej pożywna (czytaj tucząca) można dodać ziemniaki.

Oglądane (a przez niektórych nawet czytane) 83 razy, dziś ktoś próbował czytać 1 razy 🙂

Sposób przygotowania

1
Gotowe
60 minut

Mięso kroimy w niezbyt duże kawałki (ortodoksi mogą mięso oczyścić z tłuszczu, ale dzięki niemu moim zdaniem potrawa zyskuje) i przysmażamy na patelni. Należy przy tym zadbać o to, by nie nałożyć za dużo mięsa na patelnię za jednym razem, bo wtedy mięso się nie przysmaży, lecz zacznie od razu dusić, a nie o to nam chodzi w początkowej fazie. Podsmażone mięso przerzucamy do garnka, zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem do miękkości. Proces ten w zależności od mięsa może trwać nawet półtorej godziny. Trzeba cierpliwie sprawdzać czy mięso jest miękkie, bo gulasz z twardym mięsem po prostu jest niedobry.

2
Gotowe
10 minut

Gdy wołowina się dusi możemy przygotować zaprawę smakową zupy gulaszowej. Czosnek wyciskamy lub drobno siekamy, podsmażamy delikatnie i w miarę szybko dorzucamy słodką mieloną paprykę i mielony kminek i pokrojoną drobno papryczkę chili. Jeszcze chwilkę podsmażamy (należy to robić w niezbyt wysokiej temperaturze, chodzi nam o to żeby wydobyć z papryki jej wspaniały aromat, ale jej nie spalić).

3
Gotowe
15 minut

Gdy wołowina zmięknie dodajemy pokrojone warzywa: cukinię, czerwoną paprykę, pomidory i przygotowaną wcześniej zaprawę smakową (czosnek, słodka mielona papryka i kminek mielony). Dodajemy ziele angielskie. Dusimy nie dłużej niż 15 minut. Najlepiej gdy warzywa będę jeszcze nieco al dente.

4
Gotowe
1 minuta

Doprawiamy zupę gulaszową solą, pieprzem i odrobiną cukru.

Wojciech Duś

Absolwent Technikum Gastronomicznego w Krakowie, gdy mieściło się jeszcze na ulicy Siennej. W zawodzie jednak nie pracował, wybrał profesję dziennikarską. Jest wynalazcą słynnej jajecznicy z surowymi żółtkami. Uwielbia kuchnię azjatycką, włoską i… polską.

Kimchi fot. Sarah Ewa Balikowski/Zupowicz.pl
poprzedni
Kimchi
Pesto z migdałów i tymianku cytrynowego fot. Wojciech Duś/Zupowicz.pl
następny
Pesto z migdałów i tymianku cytrynowego
Kimchi fot. Sarah Ewa Balikowski/Zupowicz.pl
poprzedni
Kimchi
Pesto z migdałów i tymianku cytrynowego fot. Wojciech Duś/Zupowicz.pl
następny
Pesto z migdałów i tymianku cytrynowego