Składniki
-
0,5 kg wołowinamięso na gulasz
-
0,5 kg papryka czerwona
-
0,5 kg cukinia
-
0,5 kg pomidory
-
1 sztuka papryka chili
-
3 ząbki czosnek
-
20 gramów papryka słodka mielona
-
20 gramów kminek mielony
-
4 ziarenka ziele angielskie
-
olej rzepakowydo smażenia
-
sóldo smaku
-
pieprzdo smaku
-
cukierdo smaku
Co i jak
Węgierskie słowo gulyás wbrew pozorom nie oznacza gulaszu, lecz właśnie zupę gulaszową. Na coś w stylu naszego gulaszu Węgrzy mówią pörkölt.
Niewątpliwie największy wpływ na smak zupy gulaszowej ma mięso. Najlepiej do tej potrawy nadaje się mięso wołowe niezbyt dobrej jakości – w sensie jakość ma być dobra, ale nie musi to być najlepsza część z krowy. Nie kupujcie przypadkiem polędwicy. Najlepiej po prostu poprosić w sklepie o mięso na gulasz. Będzie z nim może więcej pracy, ale za to smak będzie znacznie lepszy.
Jednym z kluczowych składników zupy gulaszowej jest kminek. Chodzi o kminek mielony i naprawdę nie należy go żałować. Zazwyczaj na pół kilograma mięsa wołowego daję całą paczkę mielonego kminku (czyli 20 gramów). Można oczywiście zmielić kminek, ale prościej od razu kupić mielony. Wiecie, że wcieranie olejku z kminku pomoże usunąć cellulit? Nas jednak bardziej interesuje, że kminek ma właściwości łagodzące choroby układu trawienia. Czyli w połączeniu z tłustymi potrawami sprawdza się doskonale.
Zupa gulaszowa uwielbia kminek. Chodzi o kminek mielony i naprawdę nie należy go żałować.
Nie bez znaczenia w zupie gulaszowej jest słodka mielona papryka. Ważne by była to papryka jak najlepsza. Powinna być intensywnie czerwona w kolorze, a w smaku faktycznie nieco słodkawa. Nie chce uprawiać kryptoreklamy, ale najlepiej w tym przypadku skorzystać z usług firmy Kotányi.
Zupa gulaszowa powinna mieć konsystencję zupy, a nie gulaszu. Nie należy jej absolutnie niczym zagęszczać, a już na pewno zabroniona jest mąka. Zupę można podawać z pieczywem, ale goście tudzież domownicy będą na pewno zadowoleni nawet gdy dostaną zupę gulaszową solo. Jeśli chcemy by zupa była jeszcze bardziej pożywna (czytaj tucząca) można dodać ziemniaki.
Sposób przygotowania
|
1
Gotowe
60 minut
|
Mięso kroimy w niezbyt duże kawałki (ortodoksi mogą mięso oczyścić z tłuszczu, ale dzięki niemu moim zdaniem potrawa zyskuje) i przysmażamy na patelni. Należy przy tym zadbać o to, by nie nałożyć za dużo mięsa na patelnię za jednym razem, bo wtedy mięso się nie przysmaży, lecz zacznie od razu dusić, a nie o to nam chodzi w początkowej fazie. Podsmażone mięso przerzucamy do garnka, zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem do miękkości. Proces ten w zależności od mięsa może trwać nawet półtorej godziny. Trzeba cierpliwie sprawdzać czy mięso jest miękkie, bo gulasz z twardym mięsem po prostu jest niedobry. |
|
2
Gotowe
10 minut
|
Gdy wołowina się dusi możemy przygotować zaprawę smakową zupy gulaszowej. Czosnek wyciskamy lub drobno siekamy, podsmażamy delikatnie i w miarę szybko dorzucamy słodką mieloną paprykę i mielony kminek i pokrojoną drobno papryczkę chili. Jeszcze chwilkę podsmażamy (należy to robić w niezbyt wysokiej temperaturze, chodzi nam o to żeby wydobyć z papryki jej wspaniały aromat, ale jej nie spalić). |
|
3
Gotowe
15 minut
|
Gdy wołowina zmięknie dodajemy pokrojone warzywa: cukinię, czerwoną paprykę, pomidory i przygotowaną wcześniej zaprawę smakową (czosnek, słodka mielona papryka i kminek mielony). Dodajemy ziele angielskie. Dusimy nie dłużej niż 15 minut. Najlepiej gdy warzywa będę jeszcze nieco al dente. |
|
4
Gotowe
1 minuta
|
Doprawiamy zupę gulaszową solą, pieprzem i odrobiną cukru. |
